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[主观题]

制作水油皮面团为什么要醒发30min？

提问人：网友yaoxinjsxh 发布时间：2022-01-07

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第1题

水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。

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第2题

制作比萨过程中面团经过＿＿＿次醒发。

A.1

B.2

C.3

D.4

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第3题

在制作老婆饼式，要制作一个水油皮，一个油酥，为了水油皮延展性更强推荐使用高筋粉，为了油酥可塑性更强推荐使用低筋粉。（)

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第4题

如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现()。

A.发酵速度缓慢

B.醒发后面团会下塌

C.面包体积小

D.烘烤时体积收缩

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第5题

和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。

A.20min

B. 25min

C. 30min

D. 35mi

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第6题

在酥皮糕点的酥皮制作中,水油皮调好后要松弛（) min左右。

A.15

B.30

C.60

D.120

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第7题

【单选题】制作面包时，我们可以通过检测（）来确定面团的醒发时间。

A.面筋含量

B.面筋指数

C.稳定时间

D.拉伸阻力

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第8题

在酥皮糕点的酥皮制作中,水油皮和干油酥的（)要一致。

A.韧性

B.软硬程度

C.含油量

D.光洁程度

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第9题

中间醒发的（)，面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。A.温度过高B.温度过低C.湿度过低D.时间过长

中间醒发的()，面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。

A.温度过高

B.温度过低

C.湿度过低

D.时间过长

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第10题

制作酥皮面点较常用的皮面是（)。A.水油皮B.酵面皮C.水面皮D.水蛋皮

制作酥皮面点较常用的皮面是()。

A.水油皮

B.酵面皮

C.水面皮

D.水蛋皮

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