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[单选题]

餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括（）。

A.个人卫生和餐具卫生

B.个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生

C.个人卫生、餐具卫生和其他卫生

D.个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生

提问人：网友xiao_bao 发布时间：2022-01-07

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第1题

餐饮总监岗位职责（）

A.主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题

B.定期对下属进行绩效评估，制定员工奖惩方案，并组织对本餐厅人员培训

C.抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比

D.参加餐饮部例会，并与开餐前召开班前会布置任务，完成上传下达工作

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第2题

餐厅服务员要服从（）安排，按照工作程序和标准做好各项开餐前的准备工作

A.经理

B.领班

C.传菜领班

D.副经理

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第3题

餐厅服务员要服从（）安排，按照工作程序和标准做好各项开餐前的准备工作。

A.经理

B. 领班

C. 传菜领班

D. 副经理

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第4题

餐车开餐前，餐车长应检查餐厅各部位摆设，台面标准。（)

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第5题

客人离开餐厅后，服务员应善始善终把（)工作做好。

A、收尾

B、结帐

C、餐前

D、开餐

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第6题

开餐前，应检查餐厅是否按要求摆好餐位，台椅摆放是否整齐美观，餐厅环境卫生是否干净，备好各种茶叶，上好开水及各种点心，开餐用具，将备用餐具摆放在规定好的固定位置搞好个人卫生，佩戴好员工号牌，仅表整洁，做好开餐前的一切准备工作（）

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第7题

开餐前，要了解熟悉当日菜单，特别要熟悉当天不能供应的饭菜品种，以便在推销时同宾客做解释工作，备好茶叶，开水、调味品，开胃小品等。检查餐厅席位布置是否整洁合理，开餐用具是否齐全，若有不完善处，要尽快调整。开餐前3-钟，服务员站在自己负责服务的餐台靠墙位置，做好迎宾客的准备工作（）

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第8题

负责在开餐前，带领本组员工做好各项准备工作的是（）。

A.餐厅总领班

B. 餐厅领班

C. 餐厅经理

D. 餐厅副经理

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第9题

餐饮服务人员餐前应做的准备工作有（）

A.擦拭餐具，保持餐具清洁

B.保持餐厅室内环境整洁、美观

C.做好个人卫生，保持个人清洁

D.检查各项设备是否完好

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