食用油脂的品质鉴别主要由（)，气味，滋味，色泽，沉淀物。

A.透明度

B.气味

C.滋味

D.形状

A.色泽

B.气味

C.滋味

D.透明度

E.外观

A.硬度

B.滋味

C.光洁度

D.香味

透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，

A.感官指标

B.营养指标

C.物理指标

D.化学指标

用肉汤鉴别鲜牛肉时，次质鲜牛肉具有()的特点;

A.肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美

B.肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味

C.肉汤极浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味

D.肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味

A.条索壮结

B.色泽青褐微黄

C.特殊清香，有日晒气味

D.滋味浓厚

A.蛋的密度

B.蛋的粘稠度

C.蛋壳状况

D.蛋的口味