烹饪的意义是什么？食物在烹饪加工过程中营养素的变化有哪些特点？

烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是维生素，其中又以维生素C损失最大。()

A.炖汤应该要先加盐，再小火慢熬

B.淘米的时候要用冷水，最好选用“免淘米”

C.通过挂糊上浆，勾芡等方式可以保护营养素

D.鱼类食物最好清蒸，容易保留其营养成分

A.杀菌消毒

B.便于食物消化

C.增进食欲

D.提高食物的营养素含量

营养素真实损失因子与()有关。

A.食物是否被食用

B.食物购买场所

C.烹饪人员等级

D.食物烹饪前后的重量

A.食物原料中营养素含量

B.食物是否烹饪

C.食物烹饪前后的重量

D.食物中是否添加了防腐剂

E.食物中是否添加了调味剂

A.食用价值

B.营养价值

C.营养搭配

D.营养理论