题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)不宜选用球状拌打器。

A.搅拌乳沫类蛋糕糊

B.打发奶油

C.搅拌焰料

D.打发蛋白

提问人：网友Dume2021 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（)

A . 鉤状

B . 浆状

C . 网状(球状)

D . 以上均可

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第2题

清蛋糕的制作过程中，蛋黄（）。

A.同样可以打发

B.不能打发

C.与蛋白一起打发，使蛋白易于拌入空气

D.与蛋白一起打发，使蛋白不易拌入空气

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第3题

橙香蛋糕面糊搅拌均匀，全程不打发

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第4题

将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（)。A.0～4℃B.7～10℃C.10～15℃D.－4～0

将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。

A.0～4℃

B.7～10℃

C.10～15℃

D.-4～0℃

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第5题

当奶油打发至可以稍微与搅拌缸（)及有软尖峰形成时，打发已至最大限度。A.外壁结合B.内壁结合C.内壁

当奶油打发至可以稍微与搅拌缸()及有软尖峰形成时，打发已至最大限度。

A.外壁结合

B.内壁结合

C.内壁分离

D.外壁分离

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第6题

多功能立式搅拌机是一种集（)三种功能于一身的多用途搅拌机。A.搅拌面团、压面和打发鸡蛋B.搅拌面

多功能立式搅拌机是一种集()三种功能于一身的多用途搅拌机。

A.搅拌面团、压面和打发鸡蛋

B.搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋

C.搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型

D.熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋

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第7题

泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是（)。

A.搅拌

B.打发

C.溶化

D.搅糊

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第8题

将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（)。

A.0～4℃

B.7～10℃

C.10～15℃

D.-4～0℃

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第9题

奶油蛋糕的装裱中奶油的打发属于油脂的发泡性。

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第10题

打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（)

打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。()

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