题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

硬质面包的烘烤时间取决于面包体积的大小、质量、（)等因素。A.烤箱高度B.烤箱档次C.配方成分D.水分

硬质面包的烘烤时间取决于面包体积的大小、质量、()等因素。

A.烤箱高度

B.烤箱档次

C.配方成分

D.水分比例

提问人：网友jimeshuang 发布时间：2022-01-06

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第1题

硬质面包烘烤成熟时，其（)取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。

A.烘烤温度

B.烘烤时间

C.湿度

D.烘烤体积

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第2题

硬质面包的烘烤时间取决于面包体积大小、质量、配方成分等因素。此题为判断题(对，错)。

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第3题

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（)与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A.松

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其()与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

A.松软程度

B.结实程度

C.体积大小

D.表面色泽

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第4题

（）硬质面包的烘烤温度比软质面包低，一般在200～220℃，这是根据硬质面包的配方及面包体积大小决定的

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第5题

硬质面包的烘烤温度比软质面包低，一般在200～220℃，这是根据硬质面包的配方及面包体积大小决定的（）

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第6题

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤

好的面包()。

A.体积越大

B.体积越小

C.质感越结实

D.质感越细腻

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第7题

面包烘烤时间的长短取决于炉温、面团质量和体积、配方成分的高低等。（)

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第8题

（)硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

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第9题

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。（)

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第10题

392硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感（）

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