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[主观题]

辐射保藏食品的原理？从辐射效应对微生物、酶、病虫害、果蔬等的影响角度回答。

提问人：网友zhenglib 发布时间：2022-01-07

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第1题

食品辐射保藏的辐射效应包括（）和生物效应两方面。

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第2题

辐射加工是应用领域十分广泛的核应用技术，主要包括（)、医疗用品辐射消毒灭菌、食品辐射保藏和“三

A.A.辐射育种

B.B.同位素生产

C.C.辐射化工

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第3题

食品保藏是食品从生产到消费过程中不可缺少的一个重要环节。目前可用于食品保藏的防腐与杀菌措施有（)等。

A.低温抑菌保藏或加热保藏

B.辐射保藏

C.高渗透压保藏

D.化学防腐保藏

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第4题

食品保藏的假死原理是指在某些物理化学因素影响下，食品中微生物和酶的活动也会受到抑制，从而这延长食品腐败变质。但这些因素一旦消失，微生物和酶不能恢复活动，防止变质。如：冷冻、高渗透压、烟熏、糖渍、干制及使用添加剂。（）

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第5题

1．通常根据辐射的作用形式可将辐射分为电离辐射和两种类型。辐射保藏采用的是。

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第6题

论述肉的辐射保藏原理。

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第7题

辐射保藏不能实现的目标是（）

A.杀死腐败微生物

B.脱水

C.杀死致病微生物

D.抑制发芽

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第8题

通过杀灭一切微生物实现保质的手段有

A.辐射保藏

B.冷冻保存

C.碳水化合物

D.纤维素

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第9题

影响食品辐射保藏的因素？

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第10题

进行辐射处理时，射线剂量越大，微生物的死亡速率越快，因此，食品辐射时应采用大剂量辐射。（)

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