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影响食品褐变变色的因素？控制包装食品褐变变色的方法？

提问人：网友sjl8128312 发布时间：2022-01-06

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第1题

食品的褐变按照其变色的原因不同可分为______和______。

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第2题

下列食品那种现象是由非酶褐变中的美拉德反应引起的

A.切开的苹果变色

B.蔬菜变黄

C.水果的腐烂变质

D.面包烤制过程中的变色

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第3题

依靠其所具有的氧化或还原能力来抑制、破坏食品的变色因子，使食品褪色或免于发生褐变的食品添加剂是。

A.漂白剂

B.抗氧化剂

C.防腐剂

D.护色剂

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第4题

食品在流通过程中可能发生的质量变化包括（)。

A.氧化

B.褐变

C.微生物污染

D.包装表面脏污

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第5题

食品发生褐变对该食品的营养价值无影响。（)

食品发生褐变对该食品的营养价值无影响。( )

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第6题

简述非酶褐变对食品营养的影响。

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第7题

影响褐变变色的因素主要有光线、氧气、温度和水分、()。

影响褐变变色的因素主要有光线、氧气、温度和水分、（)。

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第8题

影响食品非酶褐变的主要因素有哪些？简要叙述其预防措施？

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第9题

在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？

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第10题

针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）和（）。

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