题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
米糠的油脂中含有较多的(),容易氧化酸败,难以保存。
A.VE
B.不饱和脂肪酸
C.共轭亚油酸
D.硒
提问人:网友孟婷
发布时间:2023-04-06
A.VE
B.不饱和脂肪酸
C.共轭亚油酸
D.硒
(A)饱和脂肪酸容易发生氧化,不饱和脂肪酸不容易氧化
(B)不饱和脂肪酸易氧化,但不易形成影响风味的小分子挥发性醛酮
(C)植物油中含有维生素E等抗氧化物质,而牛油中几乎不含这些物质
(D)牛油在常温下不容易发生氧化,但精炼之后抗氧化物质被破坏,容易发生氧化
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