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[单选题]

哪种微生物是生产酱油的主发酵菌。（）

A.米曲霉

B.酵母

C.乳酸菌

D.醋酸菌

提问人：网友pipishi 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

（）是果酒发酵的主要微生物。

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第2题

细胞膜上具有固醇的微生物类群为（）

A. 细菌

B. 酵母菌

C. 放线菌

D. 蓝细菌

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第3题

哪种微生物是登革热的病原体()

A、细菌

B、立克次体

C、病毒

D、螺旋体

E、支原体

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第4题

下列哪种微生物是专性厌氧菌

A、炭疽芽胞杆菌

B、白喉棒状杆菌

C、破伤风芽胞梭菌

D、变形杆菌

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第5题

何谓细菌生长曲线？对微生物发酵生产有何指导意义？

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第6题

高致病性病原微生物菌（毒）种是指：（）

A. 第一、二类病原微生物菌（毒）种

B. 第二、三类病原微生物菌（毒）种

C. 第三、四类病原微生物菌（毒）种

D. 第一、四类病原微生物菌（毒）种

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第7题

食盐也是酱油生产的重要原料之一。它的作用主要哪三方面（）？

A、使酱油具有适当的咸味

B、与谷氨酸化合成氨基酸钠盐，赋予酱油鲜味

C、在酱油发酵，保存期中起防腐作用，抑制杂菌

D、可以加速发酵过程

E、可以增加颜色

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第8题

按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮大于（）为特级酱油。

A、0.6克／100ml

B、0.8克／100ml

C、1.0克／100ml

D、1.8克／100ml

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第9题

酱油是中国的传统调味品，俗称豉油，主要由大豆、小麦为原料，经微生物发酵，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

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第10题

发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段，主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。

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