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[主观题]

目前我国生产淡爽型啤酒，麦汁中接种酵母细胞数一般保持在（）×106个/mL。

提问人：网友lemonilove 发布时间：2022-01-06

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第1题

生产淡爽型啤酒使用的酵母，其发酵度要（）

A.低

B. 适中

C. 任何都可以

D. 高

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第2题

生产淡爽型啤酒使用的酵母，其发酵度要（）

A.低

B.适中

C.任何都可以

D.高

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第3题

提高啤酒中的总高级醇的措施有（）

A.发酵温度高

B.麦汁充氧高

C.发酵压力高

D.酵母接种量高

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第4题

高发酵度的酵母菌种用来做高发酵度的干啤酒和淡爽型啤酒。（)

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第5题

生产淡色Lagr啤酒时，若酵母泥颜色发暗，则表明麦汁过滤质量差或冷、热凝固物的排放不彻底。（)

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第6题

麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量（）

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第7题

麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。

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第8题

下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。

A.麦芽溶解过度

B. 麦汁过滤清亮

C. 蛋白质休止时间过长

D. 避免酵母自溶

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第9题

在啤酒发酵过程中，（)约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.

在啤酒发酵过程中，()约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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第10题

生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用（）

A. 加麦芽糊化

B. 加酶糊化

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