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[判断题]
西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。此题为判断题(对，错)。
提问人：网友taizi5112005
发布时间：2022-01-06
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西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。
A.糊化
B.凸起
C.收缩
D.凝固
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第2题
要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后很快会（)。A.糊化B.凸起C.收缩D.
要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后很快会()。
A.糊化
B.凸起
C.收缩
D.凝固
第4题
西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有（)，蒸汽可防止产品表面过早凝结。A.定时设备B.蒸汽设备C.
西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。
A.定时设备
B.蒸汽设备
C.定温设备
D.定湿设备
第6题
西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属（)的传导方式，使
西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。
A.热传导
B.传导热
C.烘烤热
D.导航热
第7题
西点考试中,切片机主要是将（)等均匀地分割，并制成一定的形状。A.泡芙制品B.混酥制品C.面包制品D.
西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。
A.泡芙制品
B.混酥制品
C.面包制品
D.慕斯制品
第8题
西点师考试中脆皮面包调制方法与（)的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。A.酥性面包B.
西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。
A.酥性面包
B.硬质面包
C.甜面包
D.咸面包
第9题
西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团（)，成品层次不清，起发不大。A.糊化B.产生黏性C.
西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。
A.糊化
B.产生黏性
C.产生筋力
D.焦化
第10题
西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前（)min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。A.5B.10C.15D.20
西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。
A.5
B.10
C.15
D.20
