题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。

A.外糊内生

B. 夹生

C. 成熟

D. 外生内糊

提问人：网友jsbfuture 发布时间：2022-01-06

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第1题

烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）

A.外糊内生

B.夹生

C.成熟

D.外生内糊

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第2题

制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（)。

A.糊苦味加重

B.酒味变淡

C.酒色发黄

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第3题

饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（)。A.外熟内生B.外生内熟C.焦糊现象D.夹生现象

饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现()。

A.外熟内生

B.外生内熟

C.焦糊现象

D.夹生现象

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第4题

面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（)现象。A.外生内焦B.外焦内生C.内外焦化D.内外不熟

面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生()现象。

A.外生内焦

B.外焦内生

C.内外焦化

D.内外不熟

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第5题

食品在冷藏过程中会发生哪些质量变化（）

A.淀粉老化

B.淀粉糊化

C.生理成熟

D.干耗

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第6题

（）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。

A.水粉糊

B. 蛋粉糊

C. 脆浆糊

D. 蛋清糊

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第7题

上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。（)

上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。()

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第8题

当烟叶变黄过度，又达不到烤糟及糊片的程度，容易使烟叶（)。

当烟叶变黄过度，又达不到烤糟及糊片的程度，容易使烟叶()。

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第9题

【单选题】添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（）

A.蒸鸡蛋

B.米粉糊

C.肉泥

D.鱼泥

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第10题

煎制体积较大、较厚、不易成熟原料，在煎制后可放入烤箱，烤制成熟。

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