题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（)。A.外熟内生B.外生内熟C.焦糊现象D.夹生现象

饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现()。

A.外熟内生

B.外生内熟

C.焦糊现象

D.夹生现象

提问人：网友renkehe 发布时间：2022-01-06

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第1题

饼干面坯加热时间短，势必造成（)，内部未完全成熟现象。A.颜色焦糊B.颜色金黄C.颜色过浅D.颜色过深

饼干面坯加热时间短，势必造成()，内部未完全成熟现象。

A.颜色焦糊

B.颜色金黄

C.颜色过浅

D.颜色过深

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第2题

饼干面坯加热时间短，会造成颜色过浅，内部未完全成熟（）

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第3题

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（)再成形。A.揉制面坯B.压制面坯C.加热面

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是()再成形。

A.揉制面坯

B.压制面坯

C.加热面坯

D.冷冻面坯

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第4题

由于饼干面坯中糖分的存在,所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色（）

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第5题

饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生焦化作用，使成品颜色变成金黄色（）

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第6题

饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,糖分在受热过程中,极易因受热而产生焦化作用,使成品颜色变成金黄色（）

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第7题

由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（)，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。

A.内外部颜色太深

B.内部夹生、外部颜色过深

C.内部太软，外部硬且色泽深

D.外部焦糊，内部无变化

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第8题

混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同（）

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第9题

制作饼干时，调制好糊后，将糊挤入烤盘时，要注意（）

A.各饼干面坯之间尽是靠紧一些

B.各饼干面坯留有适当的间距

C.各饼干面坯的间距尽量大一些

D.名饼干面坯紧靠在一起

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第10题

混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同（）

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