题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

在食品领域，很多都添加了淀粉或者其衍生物，主要是作为以下哪些物质？（)

A.增稠剂

B.胶凝剂

C.黏结剂

D.稳定剂

提问人：网友cbz61 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

接枝淀粉主要是造纸的（）和（）助剂

A.施胶剂

B.增稠剂

C.助留剂

D.干强剂

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第2题

卡拉胶添加于含乳饮料中可作为（）。

A、乳化剂

B、增稠剂

C、稳定剂

D、营养强化剂

E、

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第3题

果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。此题为判断题(对，错)。

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第4题

两性淀粉是指通过变性后使淀粉分子上既有阳离子电性也有阴离子电性的变性淀粉，主要是造纸的（）和（）助剂

A.助留助滤剂

B.施胶剂

C.干强剂

D.增稠剂

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第5题

用于胶黏的材料包括（）等。

A.淀粉黏合剂

B. 纤维素胶黏剂、动物胶

C. 书背布、书背纸

D. 铁丝、金属丝圈

E. 合成树脂黏结剂

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第6题

以下哪些是胶黏剂中的添加剂成分？

A.增塑剂

B.增稠剂

C.阻燃剂

D.偶联剂

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第7题

乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂等食品添加剂与食品的形态和质地直接相关。

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第8题

以下说法错误的是（）

A.在延长食品的保质期方面，防腐剂和抗氧化剂这两种食品添加剂功不可没

B.在赋予食品诱人的色泽方面，着色剂、护色剂、漂白剂这三种食品添加剂功不可没

C.在改善食品的质地和形态方面，乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这几种食品添加剂功不可没

D.食品添加剂都是没有营养价值的

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第9题

能直接将两种材料牢固地黏结在一起的物质通称为胶黏剂，目前在建筑工程中采用的胶黏剂主要为下列( )种？

A.皮胶

B.鱼胶

C.骨胶

D.合成树脂

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第10题

下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是（）

A.味精（谷氨酸钠）

B. 琥珀酸（酸味剂）

C. 蔗糖（甜味剂）

D. 果胶（胶凝剂）

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