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[判断题]

罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有导热、对流及导热与对流混合传热等三种方式。（)

提问人：网友tangyu92 发布时间：2022-01-07

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第1题

罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式

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第2题

罐头食品在杀菌过程中的热传导方式有哪几种？（）

A.导热

B.对流

C.导热与对流混合传热

D.辐射

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第3题

热杀菌中，影响罐头食品传热效果的主要有_______、________、________和杀菌锅。

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第4题

罐头食品中热传导方式有哪些几种（）

A.对流传导

B.传导传热

C.对流与传导混合传热

D.辐射传热

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第5题

确定杀菌F值一般步骤

A.确定常引起该罐头食品编制的细菌是哪一种

B.该细菌耐热性（Z值、D值）

C.根公式计算出安全F值

D.测定该罐头在实际杀菌过程中罐头中心温度变化，根据中心温度，按式计算出实际杀菌F值，并与安全F值比较

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第6题

杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压、时间、（）三个主要因素组成。

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第7题

硫蛋白质含量较高的罐头食品在高温杀菌过程中产生挥发性硫或者由于微生物的生长繁殖致使食品

中的含硫蛋白质分解并产生唯一的H2S气体，与罐内壁铁质反应生成黑色硫化物，沉积于罐内壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味，这种现象称为()。

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第8题

低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌；

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第9题

罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（)式和（)式两类;按杀菌时的操作压力可以分为（)式和（)式两类。

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