题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
罐头食品在杀菌过程中的热传导方式有哪几种？（）
A.导热
B.对流
C.导热与对流混合传热
D.辐射
提问人：网友史金金
发布时间：2023-06-27
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第4题
确定杀菌F值一般步骤
A.确定常引起该罐头食品编制的细菌是哪一种
B.该细菌耐热性（Z值、D值）
C.根公式计算出安全F值
D.测定该罐头在实际杀菌过程中罐头中心温度变化，根据中心温度，按式 计算出实际杀菌F值，并与安全F值比较
第6题
符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）
A.罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；
B. 罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；
C. 罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；
D. 罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
第8题
硫蛋白质含量较高的罐头食品在高温杀菌过程中产生挥发性硫或者由于微生物的生长繁殖致使食品
中的含硫蛋白质分解并产生唯一的H2S气体，与罐内壁铁质反应生成黑色硫化物，沉积于罐内壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味，这种现象称为()。
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