题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列感官中，说明猪肉已经开始变质的是（)

A.煮后肉汤透明澄清，脂肪成团聚于表面

B.用手指压后的凹陷不能恢复，并留有明显的痕迹

C.瘦肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白

D.用手摸后，手感猪肉表面微湿，不沾手

提问人：网友Chenshan333 发布时间：2022-01-06

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第1题

感官检查是判断肉新鲜度的首要方法，通过视觉、嗅觉、触觉等直观检查，新鲜肉性状描述正确的是_____________。

A.肌肉色泽应鲜红或深红，有光泽，脂肪微黄

B.外表干燥或黏手

C.组织富有弹性，指压后凹陷立即恢复

D.煮沸后肉汤呈奶白色，脂肪团聚于液面，具有香味

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第2题

感官检查是判断肉新鲜度的首要方法，通过视觉、嗅觉、触觉等直观检查，新鲜肉性状描述正确的是（）。

A.肌肉色泽应鲜红或深红，有光泽，脂肪微黄

B.外表干燥或黏手

C.组织富有弹性，指压后凹陷立即恢复

D.煮沸后肉汤呈奶白色，脂肪团聚于液面，具有香味

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第3题

鲜片猪肉感官要求()。

A.肌肉色泽鲜红或深红，有光泽

B.指压后的凹陷立即恢复

C.具有鲜猪肉正常气味

D.表面潮湿，粘手

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第4题

后熟期煮制的肉汤，脂肪不是团聚表面而是散乱的油滴或者没有油滴。（)

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第5题

不符合鲜猪肉卫生标准要求的是（)。

A.肌肉鲜红或深红，脂肪洁白

B. 具有鲜猪肉正常气味

C. 外表微干或微湿润

D. 指压后的凹陷恢复较慢

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第6题

肉较松软，手指压后凹陷不能即刻恢复，且不能恢复原状的是（)肉。

A.新鲜

B.不新鲜

C.变质

D.腐败

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第7题

用肉汤鉴别鲜牛肉时，次质鲜牛肉具有（)的特点;A.肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和

用肉汤鉴别鲜牛肉时，次质鲜牛肉具有()的特点;

A.肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美

B.肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味

C.肉汤极浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味

D.肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味

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第8题

熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括()。

A.肌肉有光泽，色鲜红或深红

B.脂肪呈乳白或淡黄色

C.外表黏手

D.指压后凹陷可恢复

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第9题

用手触摸注水肉，其缺乏弹性，指压凹陷不能完全恢复。

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第10题

鲜猪肉卫生标准要求是（）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的

鲜猪肉卫生标准要求是（）。

A.肌肉红色均匀，脂肪洁白

B.肉色稍暗

C.外表干燥，新切面湿润

D.指压后的凹陷恢复较慢

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