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[单选题]

硬质冰淇淋生产时，奶油溶解温度一般为（）～65℃。

A.45

B.50

C.55

D.60

提问人：网友zcmtmxk 发布时间：2022-01-07

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第1题

收货时,检测冷链车温度,冷藏车温度不高于10℃(不包含果蔬),冷冻车温度不高于-8℃,冰淇淋类冷冻车温度不高于-10℃。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

四类产品如:伊利牧场芒果冰淇淋(270克)、伊利牧场草莓冰淇淋(270克)、3.5千克桶装冰淇淋(香草口味)中心温度为≤-8℃。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

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第4题

冰淇淋，鲜奶油蛋糕适用的包装材料（）

A. 金属容器

B. 纸制品

C. 泡沫塑胶

D. 玻璃容器

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第5题

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第6题

最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）

A. 买糊类蛋糕

B. 乳沫类蛋糕

C. 戚风类蛋糕

D. 磅蛋糕

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第7题

A. 左侧

B. 右侧

C. 后侧

D. 腿部

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第8题

生产硬质冰淇淋清洗与消毒时，主要设备先用清水刷洗干净后再用80～（）℃热水消毒。

A、85

B、90

C、95

D、100

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第9题

低脂硬质冰淇淋的含脂率不低于6%，总固形物不低于（）%。

A、25

B、30

C、35

D、40

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第10题

冰淇淋浆料均质时的温度为65～70℃、压力为18～（）MPa。

A、20

B、25

C、28

D、30

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