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为什么多不饱和脂肪酸容易发生脂质过氧化？

提问人：网友anonymity 发布时间：2022-01-06

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第1题

油脂自动氧化的诱导期，不饱和脂肪酸部位更易发生。

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第2题

面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。

A. 加热

B. 氧化

C. 酶水解

D. 冷冻

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第3题

自由基在体内有解毒作用，但更多的是有害作用，主要表现为（）

A. 使生物膜的不饱和脂肪酸发生过氧化，形成氧化脂质，使膜的流动性降低

B. 使DNA发生氧化破坏或交联，使核酸变性，扰乱DNA的正常复制与转录

C. 与蛋白质发生交联变性形成无定形沉淀物，降低酶活性和导致机体自身免疫

D. 加速细胞衰老

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第4题

饱和脂肪酸不会发生自发氧化。

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第5题

富含不饱和脂肪酸的脂肪容易发生氧化，你可以用以下哪个指标来检测早期变化______。

(A)羰基值 (B)过氧化值 (C)酸价 (D)皂化值

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第6题

鱼贝类所含的脂肪组成中脂肪酸的不饱和程度较高，易被氧化。

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第7题

大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带豆腥气，添加醛脱氢酶可以成功的清除豆腥气。

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第8题

不饱和脂肪酸氧化时需要的特殊酶是（）

A、异构酶

B、脱氢酶

C、还原酶

D、裂解酶

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第9题

按脂肪酸饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸(PUFA)。()

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第10题

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别

高血脂患者应限制饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的摄入。()

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