食品水分活度的数值在0~1之间。

简述降低水分活度保藏食品的原理。

水分活度与保藏性有何关系？

降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？

关于水分活度描述有误的是（）。

A、水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度

B、水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质

C、食品的水分活度值总在0～1之间

D、不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况。

影响水分活度大小的因素有 、 、 和水中溶质的种类和浓度。

简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。

食品在一定的环境条件下，与周围的空气达到平衡时，水分在食品和空气之间没有动态的传递过程，所以食品既不吸湿也不解吸、质量不变。

食品中的自由水可以作为溶剂、可以被微生物利用。