题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。

A.主料

B. 调料

C. 辅料

D. 原料

提问人：网友aush352 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所占的比重通常在（）以下。

A.5%

B. 10%

C. 15%

D. 40%

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第2题

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所占的比重通常在（）以下

A.5%

B.10%

C.15%

D.40%

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第3题

辅料又称配料，是在菜肴中起配合、辅助衬托主料的，所占比例通常在（）以下

A.10%-20%

B.50%-60%

C.30%-40%

D.60%-70%

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第4题

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。

A.衬托

B.从属

C.衬托和点缀主料

D.点缀

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第5题

挂糊（又称着衣），就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的主、配料表面，适当地挂上一层黏性的糊，经过加热，使制成的菜肴达到滑嫩效果的施调方法（）

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第6题

主料在菜肴中作为主要成分，通常约占（）的比重。

A．80%

B．40%

C．60%

D．95%

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第7题

所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称()。

A.素料

B.荤料

C.主辅料

D.主料

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第8题

下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是()。

下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是（)。

A.菜肴烹制时间

B.菜肴烹调万法

C.菜式所用配料

D.菜肴原料成本

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第9题

菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。

A.成形

B. 成材

C. 成丝

D. 成片

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第10题

（)是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料)进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。

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