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脆皮牛角烤制时，必须使用风炉烤制。

提问人：网友juju123 发布时间：2022-01-07

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第1题

葡萄吐司的烤制温度是多少

A、上火180，下火190

B、上火170，下火180

C、上火180，下火180

D、上火190，下火180

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第2题

椰蓉馅的制作中，只需将糖粉、酥油、蛋液和椰蓉混匀即可，不需加热。

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第3题

1 一下面包的发酵方法中，哪一种具有操作简单，发酵时间短的优点

A、快速发酵法

B、一次发酵法

C、二次发酵法

D、冷面团发酵法

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第4题

面包制作过程中，面团调制的理想温度是（）

A、30-40℃

B、35-38℃

C、26-28℃

D、25-30℃

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第5题

一下那个过程不属于烘烤过程？

A、膨胀阶段

B、定型阶段

C、上色阶段

D、糊化阶段

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第6题

影响面团发酵的因素有哪些？

A、酸度

B、加水量

C、温度

D、面粉

E、酵母

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第7题

面包中常用的酵母分类主要有哪几类？

A、鲜酵母

B、活性干酵母

C、即发活性干酵母

D、酵母菌

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第8题

面包中常用的食品添加剂有哪些？

A、氧化剂

B、酶制剂

C、乳化剂

D、防腐剂

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第9题

影响面包烘烤的因素有哪些？

A、温度

B、湿度

C、时间

D、pH

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第10题

配方中无糖可能是面包比较粗糙的原因之一。

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