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[主观题]

在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（)，因为高温易使制品表面着色，同时

在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在()，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。

A.130～150℃

B.160～170℃

C.200～2200℃

D.220℃左右

提问人：网友leyan90981 发布时间：2022-01-06

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第1题

在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间

A.130～150℃

B.160～170℃

C.200～2200℃

D.220℃左右

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第2题

蛋黄酥属于中式糕点中烘烤制品的哪一类（）

A.松脆类

B.酥类

C.酥皮类

D.糖浆皮类

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第3题

混酥面团如果面坯较厚、或双层面坯，面坯含糖量高，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用（）

A．中温偏低，烘烤时间稍短些

B．高温偏低，烘烤时间稍长些

C．中温偏低，烘烤时间稍长些

D．低温偏高，烘烤时间稍短些

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第4题

烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。

A.含较多的油脂和糖

B. 含较少油脂和较多的糖

C. 含较多的油脂和较少的糖

D. 含较少的油脂和糖

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第5题

炕法主要适用于（）品种的制作。

A.包类

B.各种饼类

C.饺类

D.糕类

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第6题

烙主要使用于（)品种的制作。

A、包类

B、饺类

C、各种饼类

D、糕类

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第7题

烤制范围较广，品种繁多，主要用于（）品种制做。

A.面包、饺子、千层糕、包子

B.蛋糕、包子、千层糕、肉饼

C.蛋糕、酥点、包子、肉饼

D.面包、蛋糕、酥点、饼类

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第8题

糕点在烘烤过程中，糕坯中的()起反应，产生美拉德反应

A.氨基酸

B.维生素

C.脂肪

D.油脂

E.还原糖

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第9题

调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（)面坯。A.手指饼干B.玉桂粉饼干C.核桃饼干D.杏仁饼干

调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是()面坯。

A.手指饼干

B.玉桂粉饼干

C.核桃饼干

D.杏仁饼干

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第10题

烤烟品种与烟叶质量的关系，下列说法正确的是（)。

A.烤烟品种不同，叶片大小、叶形宽窄、主脉粗细都不尽相同

B.外观品质相似的烟叶，若品种不同，优良品种与非优良品种在内在质量上往往存在较明显的差异

C.烘烤后的烟叶，有些品种油分丰满，叶片疏松，颜色金黄，光泽鲜明，叶片厚薄适中

D.烘烤后的烟叶，有些品种油分较少，组织粗糙或紧密，颜色较淡，光泽较暗，叶片较厚或较薄

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