题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

水产品在冷冻冷藏中微生物的描述正确的是

A.主要涉及细菌、霉菌和酵母菌

B.微生物是活菌，冷冻和冷藏只能减弱它们的新陈代谢活动

C.微生物的活动主要是分泌各种酶，使蛋白、脂肪等营养成分分解

D.所有微生物都能在低温下休眠

提问人：网友luobone 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

嗜中温微生物是引起冷藏、冷冻食品变质的主要微生物。

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第2题

微生物对于低温干燥的耐受性不同，因此冷藏或冷冻的食品应该特别注意_______菌的感染

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第3题

下列微生物中属于单细胞真核微生物类群的是：（) A．细菌 B．酵母菌菌 C．霉菌

下列微生物中属于单细胞真核微生物类群的是：( )

A．细菌 B．酵母菌菌 C．霉菌

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第4题

同种食品,为什么放在冷冻比放在冷藏的保质期长（)。

A.因为冷冻冰柜比较贵,质量好

B.因为冷冻冰箱温度更低,微生物繁殖非常慢

C.因为冷藏冰箱放了很多蔬菜

D.因为冷藏冰箱经常使用,老得快

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第5题

微生物生长所需的最低水活度（Aw）值为（）

A.霉菌＜细菌＞＜酵母菌＞

B.霉菌＜酵母菌＞＜细菌＞

C.细菌＜酵母菌＞＜霉菌＞

D.酵母＜细菌＞＜霉菌＞

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第6题

食物冷藏冷冻温度为0℃时，细菌的灭活率为A．26%B．27%C．35%D．93%E．98%

食物冷藏冷冻温度为0℃时，细菌的灭活率为

A．26%

B．27%

C．35%

D．93%

E．98%

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第7题

肉制品之冷藏、冷冻之目的（）

A.促进微生物生长

B.促进发色

C.抑制微生物生长

D.加速腐败

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第8题

对水分活度的要求最高的微生物是：

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.病毒

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第9题

牛肉在冰箱内的建议存放期限是（)。A.冷藏2-3天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏1-2天，冷冻3

牛肉在冰箱内的建议存放期限是()。

A.冷藏2-3天，冷冻3个月

B.冷藏1-2天，冷冻6个月

C.冷藏1-2天，冷冻3个月

D.冷藏5-7天，冷冻1年

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