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[主观题]

乳化剂在面包、糕点、饼干中的添加量通常为3～5％。

提问人：网友mn120000 发布时间：2022-01-07

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第1题

卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：_______ （A)乳化剂（B)润湿

卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：_______

(A)乳化剂

(B)润湿剂

(C)分离剂

(D)发泡剂

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第2题

卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中可作为发泡剂。

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第3题

面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.糕点面团

D.面包面团

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第4题

下列物质中（)不能用直接干燥法测定其水份含量。

A.糖果

B.糕点

C.饼干

D.面包

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第5题

烘焙类食品包括()

A.面包

B.糕点

C.饼干

D.面条

E.水饺

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第6题

粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。（)

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第7题

以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。

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第8题

单硬脂酸甘油酯是乳化剂的一种，我国食品卫生法规定：通常用于饼干、面包、冰激凌及巧克力糖的最大用量为（）

A.5.0g/kg

B. 6.0g/kg

C. 7.0g/kg

D. 8.0g/kg

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第9题

下列属于常见的粮谷类食品的是（）。

A.面条

B. 方便面

C. 面包

D. 饼干

E. 糕点

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第10题

中筋粉是中等筋力的面粉,适宜制作发酵型糕点、（）等烘焙产品

A.广式月饼、饼干

B.面包、松酥类糕点心

C.粉糕类点心、装饰类糕点

D.混酥类糕点、蛋糕

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