题目内容
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[主观题]
饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（)等多方面的影响。A.饼干对色泽的要求B
饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及()等多方面的影响。
A.饼干对色泽的要求
B.所用糖原料的种类
C.放入烤箱中饼干的多少
D.饼干模具的厚度
提问人：网友xfocus
发布时间：2022-01-06
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第3题
饼干烘烤时的温度，受饼干（)、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。A.
饼干烘烤时的温度，受饼干()、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
A.重量
B.形状
C.状态
D.本身特性
第6题
饼干制作说法不正确的是（）
A.无需整形的饼干面团的黄油含量和液体含量相对比较高，在烘烤过后会自动爬成扁平状
B.低温慢烤，口感硬脆；高温快烤，口感绵软；加热风膨松起酥
C.配方比例、操作流程、烤制时间、温度、方法决定饼干成品口感
D.不同的配方，对混合的流程和烘烤的温度差别不大
