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[多选题]

关于酿酒葡萄与食用葡萄的区别下列说法正确的是（）。

A.酿酒葡萄的出汁率更高

B.酿酒葡萄酸度更高

C.酿酒葡萄糖酸比更高

D.酿酒葡萄糖度更高

提问人：网友hikari211 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

关于酿酒葡萄与鲜食葡萄，以下说法正确的是（）

A、酿酒葡萄含糖量较高

B、鲜食葡萄的含糖量较高

C、酿酒葡萄的香气较浓

D、鲜食葡萄的香气较浓

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第2题

下列是红色酿酒葡萄酒品种的有()。

A、赤霞珠

B、霞多丽

C、黑比诺

D、歌海娜

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第3题

下列适合做酿酒的葡萄品种是()。

A、巨峰

B、玫瑰香

C、赤霞珠

D、美人指

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第4题

酿酒葡萄感官评价主要从哪几个方面进行

A、技术成熟度

B、果皮成熟度

C、果肉成熟度

D、种子成熟度

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第5题

破碎的目的有

A、有利于果汁的流出

B、有利于发酵过程中“皮渣帽”的形成

C、使皮和设备上的酵母菌进入发酵基质

D、使果汁与浆果固体部分充分接触，便于色素、单宁和芳香物质的溶解

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第6题

在葡萄汁制备时添加SO2的作用有

A、杀菌防腐作用

B、抗氧化作用

C、增酸作用

D、澄清作用

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第7题

关于除梗破碎，下来说法正确的是

A、葡萄浆果未经破碎不能酿成葡萄酒

B、破碎除梗操作只能由除梗破碎机进行

C、葡萄采摘后应尽快进行除梗破碎

D、除梗破碎只是为了方便发酵操作，对葡萄酒的品质无任何影响

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第8题

物理降酸的方法包括

A、冷处理降酸

B、热处理降酸

C、离子交换降酸

D、膜过滤降酸

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第9题

在葡萄汁制备时添加果胶酶的作用有

A、提高出汁率

B、葡萄汁澄清

C、提取和稳定颜色

D、抑制杂菌生长

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