核黄素是一种比光黄素更强的氧化剂，它能加速其他维生素的破坏。（）

B.本身能燃烧

C.引起许多不易燃烧物质的燃烧

D.在管道中高速流动时(超过安全流速)也可引起管道燃烧

栲胶生产过程中，加入一定量的亚硫酸盐进行处理，使鞣质分子中引入（），栲胶易溶于水。

红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。

维生素是多种不同类型的低分子量有机化合物。（）

6价铬离子的安全性比3价铬离子的好。（）

蛋白质变性的特性是_______

A、黏度减小

B、一级结构变化

C、活性丧失

D、蛋白质分子空间结构改变

下列哪些条件下可产生食品中生物胺_______

A、游离氨基酸的存在

B、氨基酸脱羧酶

C、相关微生物的存在

D、处于偏酸的环境

LAL具有鲜味，可用于鲜味剂开发。（）

发酵食品中常有生物胺的存在。（）

His、Leu、Lys、Thr、Trp和Val等是必需氨基酸。（）