题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

高脂冰淇淋的含脂率一般不低于（）%。

A.6

B.8

C.10

D.12

提问人：网友xahuzyj 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

粗料型日粮不利于产奶量的提高，但有利于乳脂率的提高。

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第2题

外层涂有巧克力等外衣的冰淇淋是（）冰淇淋。

A、组合型

B、拼色型

C、夹层型

D、涂布型

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第3题

硬质冰淇淋生产时，先将水温升温至（）～50 ℃加乳粉，搅拌均匀，静置30min，使其水合完全。

A、30

B、37

C、40

D、45

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第4题

硬质冰淇淋生产设备按其工艺顺序排列主要有制浆机、均质机、杀菌机、老化缸、（）、速冻柜、冷库等。

A、调配罐

B、冰水机

C、凝冻机

D、成型机

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第5题

硬质冰淇淋在配料时应特别注意的是投料温度和（）。

A、投料顺序

B、配方

C、搅拌速度

D、静置

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第6题

（）是将混合料置于低温下，在强制搅拌下进行冰冻，使空气以极微小的气泡状态均匀分布于混合料中，使物料形成细微气泡密布、体积膨胀、冻结组织疏松的过程。

A、老化

B、成型

C、冻结

D、凝冻

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第7题

硬质冰淇淋生产时，奶油溶解温度一般为（）～65℃。

A、45

B、50

C、55

D、60

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第8题

生产硬质冰淇淋清洗与消毒时，主要设备先用清水刷洗干净后再用80～（）℃热水消毒。

A、85

B、90

C、95

D、100

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第9题

低脂硬质冰淇淋的含脂率不低于6%，总固形物不低于（）%。

A、25

B、30

C、35

D、40

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第10题

冰淇淋浆料均质时的温度为65～70℃、压力为18～（）MPa。

A、20

B、25

C、28

D、30

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