题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

4.食品物料进入干燥初期所蒸发出来的水是（）。

A.化合水

B.邻近水

C.多层水

D.游离水

提问人：网友womissing 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

物料表面的水分不断蒸发汽化是属于物料干燥过程中的()。

A.加速升温阶段

B.减速升温阶段

C.等速升温阶段

D.以上都不是

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第2题

1.随着食品中水分活度的下降，酶的活性也随之（），酶和反应基质的浓度（）。

A、增加增加

B、增加降低

C、降低增加

D、降低降低

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第3题

7.顺流式干燥机热空气从（）出，适宜于干制含水量高的食品。

A、高温高湿

B、高温低湿

C、低温低湿

D、低温高湿

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第4题

6.食品进行干燥时，原料的预处理不包括（）。

A、切分

B、热处理

C、酸处理

D、碱处理

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第5题

8.隧道式干燥中，（）适用于含糖量高，汁液多的食品干燥。

A、顺流式干燥机

B、逆流式干燥机

C、对流式干燥机

D、平流式干燥机

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第6题

5.一定温度下的相对湿度（），空气的饱和差（），食品物料干燥速度越快。

A、越小越大

B、越小越小

C、越大越小

D、越大越大

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第7题

9.下列（）式干燥机综合了另外两种干燥机的优点，克服了它们的缺点，加速原料水分的蒸发。

A、逆流式

B、顺流式

C、对流式

D、平流式

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第8题

10.食品升华干燥时，三相平衡图中固、液、汽三相共存的平衡点处的压强是（）。

A、10Pa

B、160Pa

C、600Pa

D、610Pa

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第9题

12.在生物制品干燥中，升华界面约以（）的速度向内推进。

A、1mm/h

B、1cm/h

C、1dm/h

D、1m/h

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