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[单选题]

酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的（）

A.空气

B. 脂肪

C. 淀粉

D. 氨基酸

提问人：网友bitzgx 发布时间：2022-01-06

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第1题

酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的（）

A.空气

B.脂肪

C.淀粉

D.氨基酸

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第2题

酵母接种后，开始在有氧的条件下，直接快速的以麦汁中的氨基酸为主要氮源，以可发酵性糖为主要碳源，进行呼吸作用，并从中获得能量进行生长繁殖，同时产生一系列代谢副产物。答（）

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第3题

酵母接种后，开始在有氧的条件下，（直接快速的以麦汁中的氨基酸为主要氮源，以可发酵性糖为主要碳源，进行呼吸作用，并从中获得能童进行生长繁殖，同时产生一系列代谢副产物。（)

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第4题

麦汁中的可发酵糖类，供酵母繁殖和酵母代谢生成酒精及各种风味物质。因此含量越高越好（）

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第5题

麦汁中适度的（）利于酵母的生长和繁殖

A.过酸环境

B.过碱环境

C.融氧环境

D.无菌环境

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第6题

麦汁中适度的（）利于酵母的生长和繁殖。

A.过酸环境

B. 过碱环境

C. 融氧环境

D. 无菌环境

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第7题

由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

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第8题

啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）

A.在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物

B.在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化

C.啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

D.啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成

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第9题

酵母退化的原因之一是，酵母繁殖时麦汁缺乏（）

A.水分

B.氧气

C.二氧化碳

D.温度

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