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[判断题]

荤素馅可选用一切动物性原料。

提问人：网友xushun 发布时间：2022-01-06

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第1题

荤素馅中的动物性原料是以（）为主

A.猪肉

B. 牛肉

C. 羊肉

D. 家禽肉

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第2题

荤馅是指用畜肉、禽肉、水产等动物性原料作为主要原料，适当掺入一定量的配料而制成的一类咸馅。（）

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第3题

馅心按制作原料可以分为荤馅、素馅和荤素馅（)

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第4题

咸馅用料广泛，按照原料的性质分，可分为素馅、荤馅、混素馅三类。（）

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第5题

馅心以所用原料可分为（）

A.荤馅

B.生馅

C.素馅

D.熟馅

E.荤素馅

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第6题

滑炒的主料多为____，且加工成小形形状。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.荤素搭配原料

D.素荤搭配原料

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第7题

咸馅原料主要有荤、()两类。

咸馅原料主要有荤、（)两类。

A、家禽类

B、水产品

C、菌类

D、素

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第8题

配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。此题为判断题(对，错)。

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第9题

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。

A.一般比主料小

B.一般为荤素搭配

C.不同色泽但形状要一致

D.一般为植物性原料

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第10题

制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以素为佳（）

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