题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。此题为判断题(对，错)。

提问人：网友lilinmao 发布时间：2022-01-06

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第1题

先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹制的一种综合性的烹调方法是（）

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第2题

以水为传热媒介的烹调方法是（)。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第3题

烧、炖和()等烹调方法是在加热过程中调味。

A.蒸

B.炸

C.炝

D.烩

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第4题

主要以油为传热媒介的烹调方法是（）。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第5题

烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。（)

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第6题

蒸是以热蒸汽为传热介质对原料进行熟处理，使原料入味成菜的烹调方法。

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第7题

带鱼常用烹调方法为蒸、烧、炸、煎、熏等（）

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第8题

带鱼常用烹调方法为蒸、烧、炸、煎、熏等（）

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第9题

带鱼常用烹调方法为蒸、烧、炸、煎、熏等（）

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第10题

综合性调味一般适用于炸.蒸.溜.烧.葱油等烹调方法制作的菜肴（）

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