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第1题
酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品()
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第2题
酱油、醋等是通过微生物发酵而生产出来的。
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第3题
酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料,经蒸煮后冷却、接种微生物种曲,经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂,其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的?
A.酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。
B.酱油酿造过程中的褐变没有羰氨反应。
C.酱油酿造过程的褐变以焦糖化作用为主。
D.夏季晒酱有利于褐变反应的发生。
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第4题
可以通过微生物发酵后获得的产品是()。
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第5题
甜面酱是以面粉为主要原料,加酱油经发酵制成的酱状调味料()
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第6题
下面是通过微生物发酵制作的风味食品有()
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第8题
酱油固态低盐发酵制曲所用的微生物是()
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第9题
下列各项食品的制:①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③酱油、食醋 ④火腿肠、牛肉干作过程中,运用了微生物发酵技术的是()
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第10题
参与酱油发酵的微生物种类主要有哪些?
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