题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）A、工业污染B、动物养殖中兽药残留C、食品加工中添加使用D、食品

肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）

A、工业污染

B、动物养殖中兽药残留

C、食品加工中添加使用

D、食品流通中掺杂掺假

E、动物养殖中饲料添加剂残留

提问人：网友hypers 发布时间：2022-01-06

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第1题

肉制品中的亚硝酸盐主要来源于()

A.工业三废污染

B.饲草种植中农药残留

C.畜禽养殖中兽药残留

D.食品流通中掺杂掺假

E.食品加工中添加剂使用

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第2题

肉制品中的多氯联苯主要来源于

A.工业三废污染

B.饲草种植中农药残留

C.畜禽养殖中兽药残留

D.食品流通中掺杂掺假

E.食品加工中添加剂使用

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第3题

亚硝酸盐在肉制品中应用时需注意的主要问题如下：

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第4题

亚硝酸盐在肉制品中应用时需注意的主要问题如下：

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第5题

5. 糖在肉制品加工中所起的主要作用是什么？ 6. 肉制品加工中为何使用多聚磷酸盐来提高保水性？ 7. 大豆蛋白在肉制品加工中的主要作用是什么？ 8. 硝酸盐及亚硝酸盐的主要作用以及使用量是如何要求的？ 9. 淀粉的性能及其在肉制品中的作用。 10. 卡拉胶的特性及其在肉制品加工中的应用。

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第6题

下列那种物质在肉制品中，主要利用其还原性，加速NO的形成，促进硝酸盐和亚硝酸盐的发色反应。

A.抗坏血酸和异抗坏血酸及其钠盐

B.烟酰胺

C.磷酸盐

D.柠檬酸盐

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第7题

作为食品添加剂用的亚硝酸盐，主要用于（)加工。A.面制品B.肉制品C.水产品

作为食品添加剂用的亚硝酸盐，主要用于()加工。

A.面制品

B.肉制品

C.水产品

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第8题

亚硝酸盐主要存在于以下()

A.不新鲜的蔬菜

B.新鲜的水果

C.腌制不充分的蔬菜

D.添加亚硝酸盐的肉制品

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第9题

肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是()

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法当

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第10题

肉与肉制品的主要卫生问题是

A.腐败变质

B.亚硝酸盐

C.农药和抗生素残留

D.重量不足

E.人畜共患传染病与寄生虫病

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