题目内容 （请给出正确答案）
[单选题]

鱼糜制品生产中凝胶化的目的是（)。

A.增强弹性和保水性

B.增加风味

C.防止氧化

D.防止冷冻变性

提问人：网友pengzaiguang 发布时间：2022-01-07
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匿名网友 选择了B
[117.***.***.200] 1天前
匿名网友 选择了B
[123.***.***.0] 1天前
匿名网友 选择了D
[65.***.***.140] 1天前
匿名网友 选择了D
[174.***.***.0] 1天前
匿名网友 选择了D
[7.***.***.44] 1天前
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E、精液是由睾丸产生的

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第5题
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A. 0-1

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第7题
下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）

A. 明胶

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D. 果胶

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第8题
SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳中SDS的作用是

A、通过疏水的尾巴与肽链中氨基酸的疏水侧链结合，来维持蛋白质的变性的状态

B、带有大量的负电荷，掩盖蛋白质本身带有的电荷，因此它可以消除各个蛋白质分子之间的电荷的差异

C、破坏蛋白质的二硫键

D、破坏蛋白质中氢键

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第9题
鱼糜制品在90℃加热,除了杀菌作用外,更重要的作用是( )。

A、增加抗冻性

B、增加风味

C、防止氧化

D、稳定凝胶

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第10题
鱼糜制品具有哪些特点?
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