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[单选题]

面粉中所含的哪种蛋白能与麦胶蛋白相互作用，构成面筋蛋白质的网状结构。是（）

A.麦谷蛋白

B.麦清蛋白

C.麦球蛋白

D.酸溶蛋白

提问人：网友yangren2006 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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更多“面粉中所含的哪种蛋白能与麦胶蛋白相互作用，构成面筋蛋白质的网…”相关的问题

第1题

面粉中能形成面筋的蛋白质是（）

A. 麦胶蛋白质

B. 麦麸蛋白质

C. 麦清蛋白质

D. 麦球蛋白质

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第2题

()的含量和质量决定了面筋的加工特性和面粉制品的品质。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦清蛋白

D.面筋

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第3题

小麦蛋白约含有13%的蛋白质,构成面筋的麦胶蛋白和()是小麦籽粒中的主要蛋白质。

A.棉籽蛋白质

B.麦清蛋白

C.麦谷蛋白

D.叶蛋白

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第4题

面筋中的蛋白质主要有麦胶蛋白和组成

A．麦清蛋白

B．麦谷蛋白

C．麦球蛋白

D．淀粉

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第5题

蛋白质（名词解释题）

蛋白质

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第6题

小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。

A. 谷蛋白和醇溶蛋白

B. 谷蛋白和球蛋白

C. 球蛋白和醇溶蛋白

D. 清蛋白和球蛋白

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第7题

凝胶层析是根据被分离蛋白质所带电荷性质，利用具有网状结构的凝胶的分子筛作用，来分离蛋白质的有效方法

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第8题

小麦子粒蛋白质只包括清蛋白和球蛋白。

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第9题

下列哪个膨松剂不属于食品添加剂范畴（）

A、小苏打

B、臭粉

C、泡打粉

D、速效酵母

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