更多“汤质的好坏取决于原料的新鲜和数量。()”相关的问题
第1题
煮汤使用的动物性原料一般需要进行( )处理。
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第2题
汤中放少许糖和胡椒粉会提高汤的鲜味。( )
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第3题
炖汤时要掌握好原料和水的比例,不要中途加水。( )
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第5题
按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。( )
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第6题
炖汤时多加香叶、八角、花椒等香料能增加汤的香味。( )
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第7题
鱼丝一般采用细丝,又称火腿棍,长5~10cm、粗为0.2cm。( )
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第8题
鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同,但鳜鱼鱼皮中含有毒素。()
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第9题
影响原料品质的基本因素主要包括物理因素、化学因素和生物因素。( )
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第10题
刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。( )
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