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[判断题]

配菜的流程是：接单→配料→送打荷台。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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第1题

配菜的流程:配料—接单—送打荷台。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

配菜的流程:接单—配料—送打荷台—烹调。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

配菜的流程为切配—接单—配料—送打荷台。( )

此题为判断题(对，错)。

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第4题

配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。

A. 打荷工作程序

B. 退菜处理规程

C. 加工规格标准

D. 配菜出菜制度

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第5题

毛笋30千克,总值60元,经过剥壳切去不能食用的老根后,得净笋肉10千克,每千克净笋肉的成本是()元。

A.2

B.3

C.5

D.6

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第6题

一般大方块以()厘米见方,如“东坡肉”就是以大方块出现。

A.2～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6

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第7题

蔬菜和水果,是我们每天应吃的主要食物种类,每天应吃300~500克的蔬菜和200~400克的水果,处于平衡膳食宝塔的第()层。

A.一

B.二

C.三

D.四

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第8题

干肉皮一般采用的涨发方法是()。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第9题

肝的初步加工步骤为:摘除胆囊→清水洗涤。()

此题为判断题(对，错)。

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