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[判断题]

肝的初步加工步骤为：摘除胆囊→清水洗涤。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07
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第1题
下列关于肝外胆道的描述，正确的是

A、胆囊分泌胆汁

B、胆囊管和肝总管汇合成胆总管

C、肝总管直接开口于十二指肠

D、十二指肠大乳头只是胆总管的开口部位

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第2题
宴会席以()为主。
A.冷菜

B.热菜

C.大菜

D.甜菜

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第3题
无论是在我国还是在海外,()均被视为食用菌中的珍品。
A.羊肚菌

B.猴头菇

C.松茸

D.牛肝菌

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第4题
以下菜肴中,属于香与味的配合的是()。
A.干菜扣肉

B.香干肉丝

C.五彩肉丝

D.文武笋

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第5题
()体壁厚而软糯,富于胶质,是食用海参中质量最好的品种。
A.大乌参

B.黄玉参

C.茄参

D.刺参

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第6题
()又称浓缩牛奶,是将鲜牛奶浓缩至原体积40%左右而制成的乳产品。
A.奶油

B.奶粉

C.炼乳

D.奶酪

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第7题
血燕是金丝燕筑的第一个窝,又称“一道窝”。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题
做馅心、制茸最好选用()。
A.上脑肉

B.夹心肉

C.后腿肉

D.奶脯肉

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第9题
()肉质鲜甜嫩滑,以卵块成熟时品质最佳。
A.白虾

B.青虾

C.虾蛄

D.龙虾

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