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[判断题]

烹调加工时，不用炒菜勺尝味，不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒巾擦拭。（)

提问人：网友肖文娟 发布时间：2022-01-07

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第1题

审评碗审评碗用于审评汤色和滋味。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

中餐摆放时,汤勺柄向右,汤碗与调味碟横直径在一直线上。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

茶汤倒入审评碗后,先看汤色,再闻香气,最后尝滋味。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.

A. 流芡

B. 厚芡

C. 兑汁芡

D. 米汤芡

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第5题

审评碗用于审评汤色和滋味,一般为()瓷碗,容量为200毫升。

A.白色

B.黑色

C.黄色

D.透明玻璃

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第6题

先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

肉类、水产、蛋品等易腐食品冷冻贮存。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

各卫生包干区要保持窗明几净,各种炊事机械要保持清洁,专人负责和有遮盖物。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

刀具、砧板上架定置摆放,专人管理,切配时严禁打闹,防止人身伤害。()

此题为判断题(对，错)。

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