题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯（)时再擀叠。A.非常柔软B.完全坚硬C.基

擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯()时再擀叠。

A.非常柔软

B.完全坚硬

C.基本坚硬

D.稍有硬感

提问人：网友liudptl 发布时间：2022-01-06

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第1题

擀制清酥面坯时，（)擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次

擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。

A.四次

B.三次

C.一次

D.二次

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第2题

混酥面坯在擀制时,应做到一次性擀乎,擀平后（）成形

A.静置

B.冷冻

C.立即

D.冷藏

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第3题

混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（)成形。A.静置B.冷冻C.立即D.冷藏

混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后()成形。

A.静置

B.冷冻

C.立即

D.冷藏

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第4题

混酥面坯在擀制时，应做到（)性擀平，擀平后立即成形。A.二次B.多次C.一次D.不限

混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。

A.二次

B.多次

C.一次

D.不限

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第5题

混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。

A.多次擀制均匀

B.二次擀制一致

C.擀平即可

D.避免反复擀制

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第6题

每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量要多。()

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第7题

清酥面坯第一次擀叠完成后都要（)后，再进行下一次的擀叠。

A.放案台静置

B.放案台醒置

C.放保鲜箱

D.放冰箱冷却

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第8题

擀制清酥面坯时，使用（）的油脂容易软化，产生“跑油”现象。

A.熔点较低

B.熔点

C.燃点较低

D.燃点较低

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第9题

擀制清酥面坯时，第一次折叠时面坯的长宽比例应为3:2。此题为判断题(对，错)。

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第10题

擀制清酥面坯时，使用（)的油脂容易软化，产生“跑油”现象。A.熔点较低B.熔点较高C.燃点较低D.燃点较

擀制清酥面坯时，使用()的油脂容易软化，产生“跑油”现象。

A.熔点较低

B.熔点较高

C.燃点较低

D.燃点较高

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