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每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量要多。()

[判断题]

每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量要多。()

提问人：网友刮青萍 发布时间：2023-03-06

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第1题

()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

A.蛋糕类

B.面包类

C.清酥类

D.混酥类

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第2题

制作混酥面坯时使用熔点较低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发（）

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第3题

制作混酥面坯时使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏（）

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第4题

制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（)的能力强，擀制时面团容易发黏。A.吸湿面粉B.吸收水分C.吸收糖分D

制作混酥面坯使用熔点低的油脂，()的能力强，擀制时面团容易发黏。

A.吸湿面粉

B.吸收水分

C.吸收糖分

D.吸湿蛋液

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第5题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的（)。A.

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的()。

A.色泽

B.组织结构

C.酥松性

D.形状

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第6题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团延伸

B.面团塑造

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第7题

制作（)时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面

制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面包面坯

B.混酥面坯

C.饼干面坯

D.蛋糕糊

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第8题

擀制清酥面坯时，（)擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次

擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。

A.四次

B.三次

C.一次

D.二次

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第9题

擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯（)时再擀叠。A.非常柔软B.完全坚硬C.基

擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯()时再擀叠。

A.非常柔软

B.完全坚硬

C.基本坚硬

D.稍有硬感

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第10题

擀制清酥面坯时，使用（）的油脂容易软化，产生“跑油”现象。

A.熔点较低

B.熔点

C.燃点较低

D.燃点较低

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第11题

混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（)

混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。()

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