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[主观题]
擀制清酥面坯时，使用（)的油脂容易软化，产生“跑油”现象。A.熔点较低B.熔点较高C.燃点较低D.燃点较
擀制清酥面坯时，使用()的油脂容易软化，产生“跑油”现象。
A.熔点较低
B.熔点较高
C.燃点较低
D.燃点较高
提问人：网友zte1234
发布时间：2022-01-06
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A.熔点较低
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第4题
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（)的能力强，擀制时面团容易发黏。A.吸湿面粉B.吸收水分C.吸收糖分D
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，()的能力强，擀制时面团容易发黏。
A.吸湿面粉
B.吸收水分
C.吸收糖分
D.吸湿蛋液
第5题
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的（)。A.
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的()。
A.色泽
B.组织结构
C.酥松性
D.形状
第7题
制作（)时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面
制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.饼干面坯
D.蛋糕糊
第10题
擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯（)时再擀叠。A.非常柔软B.完全坚硬C.基
擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯()时再擀叠。
A.非常柔软
B.完全坚硬
C.基本坚硬
D.稍有硬感
