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[单选题]
擀制清酥面坯时，使用（）的油脂容易软化，产生“跑油”现象。
A.熔点较低
B.熔点
C.燃点较低
D.燃点较低
提问人：网友ixyxiaomi
发布时间：2022-07-19
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擀制清酥面坯时，使用()的油脂容易软化，产生“跑油”现象。
A.熔点较低
B.熔点较高
C.燃点较低
D.燃点较高
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第3题
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（)的能力强，擀制时面团容易发黏。A.吸湿面粉B.吸收水分C.吸收糖分D
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，()的能力强，擀制时面团容易发黏。
A.吸湿面粉
B.吸收水分
C.吸收糖分
D.吸湿蛋液
第6题
擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯（)时再擀叠。A.非常柔软B.完全坚硬C.基
擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯()时再擀叠。
A.非常柔软
B.完全坚硬
C.基本坚硬
D.稍有硬感
第7题
清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的（)一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。A.软硬度B.
清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的()一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。
A.软硬度
B.浓度
C.高度
D.大小
第8题
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的（)。A.
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的()。
A.色泽
B.组织结构
C.酥松性
D.形状
第9题
擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是面包油，另一种是（)。A.油包面B.油包糖C.油包粉D.油包奶
擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是面包油，另一种是()。
A.油包面
B.油包糖
C.油包粉
D.油包奶
第10题
制作（)时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面
制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.饼干面坯
D.蛋糕糊
