最普遍、最基本的干货涨发的方法是（)A.水发B.油发C.盐发D.火发

A. 能够了解原料脱水过程

B. 基本了解干货原料的产地

C. 基本熟悉干货涨发过程

D. 认真对待涨发过程的每一个环节

A. 浸发

B. 漂发

C. 浸焗发

D. 泡发

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

A. 泡发用沸水，焗发用热水

B. 泡发时间长，焗发时间短

C. 泡发用于植物原料，焗发用于动物原料

D. 泡发时没有加盖，焗发是加盖的

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

A.脂溶性维生素

B.水溶性维生素

C.必需维生素

D.主要维生素

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质

C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

A.张力作用

B.溶解作用

C.渗透作用

D.浸润作用