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[主观题]

膨化与超微粉碎技术是指将粮食、豆类、麸皮等原料直接超微粉碎或者膨化处理后微细化，可用于焙烤食品的营养品质提升。

提问人：网友lygctf 发布时间：2022-01-06

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第1题

饲料成分中的淀粉在制粒中起到了重要作用，在制粒的调质和挤压过程中，淀粉发生了变化，使得原料消化率提高并且粘性增强利于颗粒质量的提高，所以淀粉的（）率是衡量饲料颗粒加工质量的重要指标之一。

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第2题

干货原料的涨发主要表现为干制原料( )的过程。复水出水脱水加水

A、复水

B、出水

C、脱水

D、加水

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第3题

颗粒饲料包括、、、。

A、硬颗粒饲料

B、软颗粒饲料

C、膨化颗粒饲料

D、熟化硬颗粒饲料

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第4题

焙烤食品品质改良剂是指，例如淀粉改性技术有物理改性(预糊化淀粉)、化学改性(羟丙基二淀粉磷酸酯)、生物改性(酶改性直链淀粉)、复合改性。

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第5题

相比于其它食品中，强化维生素的焙烤食品产品很少；强化维生素A、D的焙烤食品的合格率远低于其他食品。

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第6题

麸皮的微细化处理，可使口感提升。

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第7题

焙烤食品品质改良剂在焙烤食品中广泛应用，主要用于产品感官品质的改善。

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第8题

部分益生菌在食品焙烤期间活性下降不明显，表明该菌株可用于焙烤食品。

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第9题

汤种面包有更好的柔软性，其持水性也更好，传统面包含水量在35%以下，汤种面包含水量可达到在38-40%。

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第10题

对于焙烤食品来说，食品加工的新技术包括{ }

A、生物技术

B、新型分离技术

C、速冻技术

D、无菌灌装技术

E、辐照技术

F、超高压技术

G、高压脉冲电场

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