题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

为了使鱼肉质洁无血腥味，鱼类初步加工中必须做好（)环节。

A、打鳞

B、去鳃

C、放血

D、洗涤

提问人：网友FXY0102 发布时间：2022-01-07

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第1题

有机磷农药中毒时呼出气体有（）

A、烂苹果味

B、刺激性蒜味

C、恶臭味

D、氨味

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第2题

水肿病晚期病人病室的气味是()

A、腐臭味

B、尸臭味

C、血腥味

D、尿臊味

E、烂苹果样气味

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第3题

上消化道出血粪便呈（）

A、呈恶臭味

B、腥臭味

C、酸臭味

D、腐臭味

E、臭味淡

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第4题

有关正常恶露的描述，正确的有 ( )

A．有血腥味，但无臭味

B．持续4～6周

C．总量约为250～500ral

D．血性恶露持续约1周

E．浆液性恶露持续2～3周

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第5题

平刀法能加工出件大而薄,并且比较均匀的片状物料。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

制汤时的葱姜酒可以先期投放,但盐必须最后放。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

花色菜肴因工艺复杂,为了确保作品卫生,操作时应用()浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。

A、1%

B、6%

C、3%

D、8%

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第8题

干货原料的涨发,其涨发程度会根据烹调要求有所不同。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

鳝肚是海鳗鳔的干制品,呈圆筒形,两头尖()

此题为判断题(对，错)。

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