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第1题
猪肠的清洗加工步骤为:灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。
A、破膜清洗
B、摘除脂肪
C、直接熟处理
D、初步熟处理
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第2题
猪大肠的清洗加工步骤为:盐醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净。()
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第3题
家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗絡法(i知捨D西件泮笛
A、灌醋浸渍法B
B、^碱去脂法
C、灌酒去腥法
D、灌水冲洗法
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第4题
洗涤家畜禽内脏方法有:盐醋搓洗、( )、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。
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第5题
()猪的硬肋又称下五花肉,位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层。
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第7题
()牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。
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第8题
()烹调中调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
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第10题
()按照生命周期理论,任何一种产品都会进入衰退期。
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